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黑豆豉的制作方法？
1.黑豆用清水淘洗两遍，用清水浸泡上一夜。
2.浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水也不要扔掉，先加上一些盐，放入冰箱里保存。
3.把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵。
4.发酵出白色的菌丝之后，一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，搓掉之后用清水把表面的菌丝冲洗干净。将洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水倒进瓶中，没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。
5.打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！
1.筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净，按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
2.用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。
3.将稻草铺在盆底然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面，等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色，用筷子翻动，会感觉豆子之间有粘粘的液体。
4.取出发酵好的豆子，放入适当的辣椒，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀，然后把配制好的豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐巴压不可以让罐子进水。
5.将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经一周的晒露，豆色棕褐而有光泽，豆豉味鲜咸，豉香浓而鲜美可口。
6.曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。
黑豆豉的选料上要选颗粒硕大饱满，表皮有光泽的黑豆，，买来洗干净，按照水和豆的比较泡上一夜，都豆子超大后放到阴凉处晾干，等晒干水分后放在一边等吃的时候可以选择米饭上蒸，也可以放上辣椒，大蒜，糖，醋，盐腌制下也很好吃的，特别是在鱼上放点更好吃。
黑豆有非常好的健康养生作用，不但能够调整血糖，减少血压，还能够补肾壮阳润脾，养颜美容，多吃黑豆乃至有明目地实际效果。黑豆的吃法有很多，不仅能够蒸制，还能够干炒，将黑豆制做成黑豆豉，不但味儿好，非常容易储存，并且还能够医治伤寒，清热去火。下面简单介绍一下黑豆豉做法：
1，黑豆洗干净。
2，用凉水侵泡3钟头。
3，侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热至7，8分熟，放凉。
4，放凉的黑豆放到杯里。
5，将刀头部件扭紧在水杯口，将黑豆拌和好预留。
6，锅烧热给油，圆葱碎下锅炒。
7，炒成香气，郫县豆瓣酱入炒菜锅。
8，炒成辣椒油，拌和好的黑豆放进炒菜锅。
9，依口味添加适量白砂糖。
1、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出 2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香
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